Chokolademuffins med rødbede

For efterhånden et par måneder siden, havde jeg fødselsdag. Tænkt sig en gang, 21 år gammel! Det er ingen alder vil nogen måske mene? Men jeg synes godt nok tiden går stærkt! En gang i mellem kommer jeg til at tænke på min barndom og ville egentlig ønske jeg kunne komme tilbage og opleve den igen. Bare nogen dele, eller få lov til at sige til mit barnlige jeg at jeg skulle nyde hvert øjeblik. Da jeg var mindre tænkte jeg ikke så meget over det, men nu hvor jeg efterhånden er ved at være voksen, indser jeg at jeg var et utroligt heldigt barn. Jeg fik muligvis ikke alt hvad jeg ønskede mig, men hvad havde hvad jeg havde brug for og mere til og ikke mindst en dejlig familie, som nu bor så langt væk at de ikke kunne fejre mig på min rigtige fødselsdag... Jeg må skynde mig at blive færdig med at studere så jeg kan flytte tættere på ;)
Nå... Men for at fejre mig selv - eller måske nærmere trøste mig selv? -  bagte jeg nogle lækre muffins med både revet rødbede og chokolade stykker:

Resultatet bliver fremragende! Dejlig svampet, med en lille smule "knas" og så den der lidt sød/bitre smag af rødbeden -  MUMS! Muffins'ne kan også sagtens komme i fryseren - ikke helt den samme saftighed, men stadig rigtig godt :)
Jeg bagte altså en hel masse, men jeg har nedskaleret opskriften til jer, så den ikke er så voldsom!

12-15 muffins:
- 3-4 æg (afhængigt af størrelsen)
- 150 g. sukker
- 100 g. mel
- 4 spsk kakao
- 1½ spsk vaniliesukker
- 1 tsk bagepulver
- evt. et lille nip salt
- 100 g. grofthakket mørkt chokolade
- 150 g. fint revet rødbede

Pisk først æg og sukker sammen til en luftig æggesnaps. Kom resten af de tørre ingredienser i og pisk det hele godt sammen. Vend nu den hakkede chokolade og rødbede i.
Varm ovnen op til 175 grader.
Hæld forsigtigt dejen i muffinsforme, evt. med en ske. Bag dem i oven ved 175 grader i 15-20 minutter. Stik evt. en strikkepind eller noget lignende i, der skal lige akkurat hænge lidt fast - og så er chokoladen jo også smeltet og vil også hænge fast hvis du stikker i sådan et stykke.
Lad dem køle af på en rist.

TIP: Prøv at komme lidt hakkede valnødder i. Og så er jeg sikker på de også vil være fantastiske med en god frosting!

Parmesanboller til suppe-dyp

I går skrev jeg om den fantastiske Gullashsuppe som vi fik i fredags. Selvfølgelig skulle der også bages noget til at "dyppe" med, og valget faldt på disse boller med revet parmesan ost i.

Indrømmet! De er lidt mørkere på toppen end jeg havde ønsket mig, men de smagte nu stadigt rigtig dejligt ;)
De er sådan lidt kompakte i det (hint - den ret lille mængde gær), men det er altså det som gør, at jeg synes at de er rigtige gode til suppe og så de er også fine med smør på dagen efter!

Til 9 boller:
- 12,5 gram gær
- 70 gram smør
- 2 dl mælk
- 1 tsk salt
- 1 dl revet parmesanost + lidt til drys
- 5 - 6 dl hvedemel

Start med at smelte smørret, bland mælken i og lad det blive lillefinger-varmt. Smuldr gæret i en skål, hæld mælk/smør blandingen over og rør gæret ud. Tilsæt salt og parmesanost. Kom nu melet i lidt efter lidt og ælt dejen blød og smidig. Den skal være dejlig glat, ikke for klistret, men bestemt heller ikke for tør!
Stil dejen et lunt sted og lad den hæve 30 minutter.
Tag dejen ud af skålen og den i 9 stykker og form dem til boller. Kom bollerne i en form med bagepapir - min var firkantet, men den kan også sagtens være rund eller hvad man nu lige har.
Lad bollerne efter hæve i 15 minutter hvorefter de drysses med lidt parmesanost og stilles i en 200 grader varm ovn. Bages i ca. 20 minutter til de er gyldne - forhåbentlig ;)

 

Værs´go og dyp! :)

Gullashsuppe og regnvejr = perfect match

Længe siden sidst, men skolestart har altså tærret lidt på overskuddet - nu skulle jeg gerne være tilbage på full speed igen! ;)

I dag har vejret faktisk været ganske fint - i hvert fald her i Aalborg. Det har blæst lidt, men ellers har solen faktisk skinnet fra en næsten skyfri himmel. Tilgengæld var i går noget af en efterårsdag! Vinden ruskede rigtig godt i træerne og regnen susede med!
Heldigvis havde jeg planlagt at vi skulle have suppe herhjemme. Suppe er sådan noget rigtig dejlig varm simremad og jeg havde fri = perfekt! Denne gullashsuppe kunne sagtens være mere avanceret med flere krydderier og en rigtig god fond - men vi blev i hvert fald hurtigt enige om at det altså alligevel er en rigtig dejlig suppe der passer godt til sådan en regnvejrsdag. J havde været i skole, havde cyklet og kom sent hjem - våd og kold, så han var meget glad for at få suppe!

Suppen er fyldt med lækkert kød, kartofler og gulerødder - og for lige at give den lidt ekstra "nam", skal der også flødeost med krydderurter i.
Det er jo simremad så man skal beregne mindst 2 timers kogetid - og selvfølgelig gerne ekstra.

Til 4 personer eller 2 personer + rester til fryseren: 

- 1 løg
- Smør til stegning
- 300 gram gullashkød( skært oksekød i tern)
- 1½ tern oksebouillon (brug den fra Knorr - den er altså bedst!)
- 2 liter vand
- Et par gode spsk mild paprika
- 1 stor dåse tomatpuré (140g)
- Salt og peber
- 6-8 kartofler(afhænger lidt af størrelse)
- 3 mellemstørrelse gulerødder
- 100 g. flødeost med hvidløg og krydderurter (jeg brugte Philadelphia)

Start ca. 2 timer før servering med at skære løg og steg dem i et par minutter i den varme gryde med smør. Tilsæt kødet og lad det brune.
Tilsæt nu vand, bouillonterning, paprika, tomatpuré og salt og peber. Lad det simre ved middelvarme i mindst 45 minutter - eller indtil der er ca.25 minutter til servering.
Imens skrælles kartofler og gulerødder og skæres i tern og skiver.
Tjek om kødet er blevet nogenlunde mørt - ellers lad det koge lidt længere.
Kom nu gulerødder og kartofler i suppen sammen med flødeosten og lad det hele koge i  20-25 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
Smag til med salt og peber

Server rygende varm med lækkert brød til. Jeg havde bagt nogle lækre parmesanboller, men dem må i lige få opskriften på i morgen :)
 

Ungarsk gullash

 Juhuuu endelig fik jeg taget mig sammen til at sætte mig ned og blogge lidt igen! Er ked af der har været lidt stille, men jeg tror lige jeg trængte til ferie ;) Og endelig er det blevet godt vejr igen! Men i sidste uge var det da godt nok noget møg-vejr, det var koldt, blæsende og ikke mindst regnende(kan man sige det?). Til sådan en vejr hører sig noget rigtig varmt hyggemad til, så jeg gik i gang med at lave ungarsk gullash - selvfølgelig med hjemmelavet kartoffelmos ;)

Dette var lige det eneste billede jeg fik i farten! :)

Til 4 personer skal du bruge

- 3-400 g gullash-kød
- 8 gulerødder
- 2 løg
- Noget til at stege i (f.eks. olie)
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 dåse tomatpuré
- 2 store spsk paprika
- Salt og peber
- 2 dl vand
- 2 bouillonterninger med oksekødssmag


- 4-5 fed hvidløg

- 1 laurbærblad
- Jævning  (f.eks. 1 tsk maizena blandet med ½ dl. vand)

Hak løg og skær gulerødderne i nogle gode stykker.
Svits løget i lidt fedtstof til de bliver blanke og tilsæt kødet og lad det brune. Tilsæt gulerødder sammen med tomatpure og hakkede tomater. Kom vand og bouillon i sammen med presset hvidløg, laurbær, paprika og peber(salt tilsættes først efter det har simret).
Lad nu det hele småsimre i ca en time og bland herefter jævningen i. Lad det simre lidt længere og fisk så laurbærbladet op. Smag til med salt og server med en lækker hjemmelavet kartoffelmos - eller måske ris?

Håber i alle vil nyde de dejlige solskinsdage som nu er kommet! :)

Tomatsovs med aubergine og bacon

Vi har netop været i Italien - derfor har der været lidt inaktivitet her på bloggen. Hold nu op hvor kan man altså bare få meget lækkert mad dernede!! :D
Før vi tog af sted drømte vi os derned med denne ret. En pastaret med en lækker tomat sovs med aubergine, krydret med bacon ;)

Det er altså bare guf! Og tricket er at lade auberginerne ligge og suge olien til sig, så de bliver helt silkebløde!

Jeg lavede denne gang til 2 personer, men næste gang vil jeg lave ekstra til frokost dagen efter ;)

- 125 g. bacon

- 1 mellem aubergine

- 2 spsk olie

- 1 løg

- 2 fed hvidløg

- 1 dåse hakket tomat

- 1 lille dåse tomatpuré

- ½ bouillonterning 

- Salt

- Peber

- Tørret basilikum

Start med at hakke løg og skære aubergine og bacon i tern. 
Svits baconen af i en varm gryde til den er gylden og tag den op af gryden og gem den til senere. Varm olien op i den samme gryde som baconen lige har været i og tilsæt auberginerne. Lad dem stege heri til de bliver bløde, tilsæt gerne lidt mere olie hvis det er nødvendigt. Kom løg i og lad det stege med et par minutter hvorefter baconen kommes tilbage i gryden. Kom også tomatpure, de hakkede tomater, bouillonterning og pressede hvidløg. 

Lad nu sovsen simre i 30-45 minutter og smag til med salt, peber og basilikum.
Server med din foretrukne pasta og evt. lidt revet ost!

Bon appetit! :)

Morgenboller med havre og gulerod

Så er der sommerferie!! Eksaminerne er overstået og det er tid til at slappe af. Selvfølgelig er der da masser af planer i ferien, men mon ikke der også skal blive plads til ren afslapning, for jeg er så heldig at have mange ugers ferie ;)
Nå, men afslapning betyder for mig også boller til morgenmad. Men jeg synes ikke bare det skal være luftige hvide boller(selvom det nu også er meget lækkert!), så jeg har bagt nogle med lidt mere "guf" i.

Her ses bollen med den lækre Nektarin marmelade, som mit sidste indlæg handlede om.

Dejen til disse boller minder om den dej man laver når man skal lave en koldthævet dej, måske lidt mere fast, men den skal altså ikke hæve mere end en halv time plus efterhævning.

Til 10 - 12 luftige boller
- 1½ dl. havregryn
- 1½ dl. grahamsmel
- 3 dl. vand

- 1½ dl vand
- 50 g. gær
- 2 tsk salt
- 2 spsk olie
- 2 spsk sirup/honning
- 50 g. kerner eller fro(solsikke, græskar, hørfrø, sesam osv.)
- Ca 150 revet gulerod
- 400 g. mel

Kom havregryn og grahamsmel i en gryde sammen med 3 dl. vand og varm det op til det bliver til grød. Kom det i en skål, lad det evt. køle lidt af, og kom 1½ dl. vand heri. Rør gæren ud i grød blandingen. Tilsæt resten af ingredienserne og rør godt(kør evt. på røremaskine).
Stil dejen til hævning i en halv time et lunt sted.

Tag "klumper" af dej op med en ske og læg det på en bageplade med bagepapir. Dyp evt. skeen i lidt vand inden du dypper den i dejen og brug en ekstra ske til at skubbe dejen af den anden. Stil bollerne til hævning i et kvarters tid.

Bag bollerne i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader.

Og så håber jeg at alle får en dejlig sommer, lang ferie eller ej! :)

Nektarin marmelade

Her den anden dag opdagede jeg at min næsten fulde bakke af nektariner var blevet meget bløde. Så i bedste "stop spild af mad"-stil begyndte jeg jo straks at tænke på hvad jeg dog skulle gøre med dem inden de blev for gamle. Tanken om at spise dem alle på en gang faldt mig ind (jeg elsker nektariner!), men det tror jeg ikke er godt for maven ;) Så jeg tyede til Google, min gode ven, og fandt en opskrift på nektarin marmelade hos den kære Birthe, som har inspireret min opskrift.

Det bliver til en lækker gul marmelade med skønne vanilje prikker! Der bliver ikke voldsomt meget af denne opskrift, men for tiden er nektariner ikke så dyre, så man kan jo bare købe et par bakker. De behøver ikke være nogle meget bløde nektariner, men det er lidt nemmere at skære kødet fra stenen hvis de er lidt bløde.

- 350 gram nektariner uden sten og skind
- 1 dl. sukker
- ½ vaniljestang - både korn og stang
- Et par spsk citronsaft
- evt. et skvæt vand

Skær nektarinen, uden skind og sten, i mindre stykker og kom det i en gryde. Tilsæt halvdelen af sukkeret og citron saften. Skrab kernerne ud af vaniljestangen og tag en lille ske af det resterende sukker og bland det med kernerne. Kom det i gryden sammen med det andet. Hvis nektarinerne er meget saftige behøver man ikke tilsætte noget vand, men hvis de har været knap så modne kan man tilsætte et skvæt vand.
Bring det hele i kog og lad det småkoge i ca. 10 minutter. Blend det godt og tilsæt resten af sukkeret og den tomme vaniljestang. Skru op for varmen og lad det koge i 5-7 minutter alt i mens man rører i det. Kom en lille smule på en tallerken og kør en finger igennem det. Hvis det ikke løber sammen er det færdigt, ellers lad det koge lidt endnu.
(Man kan jo også snyde med lidt geleringsmiddel, følg da anvisningen på pakken).
Kom marmelade på vaskede og skolde glas, som evt. er rystet med lidt atamon. Nydes på en lækker bolle eller hvad man nu lige føler for! ;)